A pecuária sulina iníciou-se com manadas dispersas, que vagavam pelos campos em estado selvagem, reproduzindo-se ao acaso. Era o que havia restado das criações de gado dos índios e jesuítas das missões do Tape, expulsos pelos bandeirantes em meados do século XVII. Mais tarde surgiram as estâncias, grandes propriedades formadas de pastos. Quando o sistema de charqueada foi introduzido no Sul, no final do século XVIII, as campanhas sulistas passaram a fornecer carne para todo o país. Pelotas, onde se concentravam as charqueadas, logo se tornou o principal centro econômico e social da capitania de São Pedro do Rio Grande do Sul.
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